饭店对菜谱制造和设计时，要按步就班、杂乱无章地停止。其详细程序主要包括四个步骤：
1、准备所需参考材料
这些材料包括：
各种旧菜单，包括企业正在运用的菜单。
规范菜谱档案。
库存信息和时令菜单、畅销菜单等。
每份菜本钱或相似信息。
各种烹饪技术书籍、普通词典、菜单词典。
菜单食品饮料一览表。
过去销售材料。
2、推行规范菜谱
规范菜谱是指关于菜点烹饪制造办法及原理的阐明卡，它列明某一菜点在消费过程中所需求的各种主料、辅料及调料的称号、数量、操作办法，每份的量和装盘工具及其他必要的信息。应用规范菜谱不只有利于方案菜肴本钱，同时运营人员充沛理解菜点的消费和效劳请求，也有利于产质量量规范化的目的。
3、初步设计构思
刚开端构思时，最好选用一张空白表格，把可能提供应顾客的菜点、饮料、酒水等先填入表格，再综合思索各项要素后肯定菜单的内容。
4、菜单的装潢设计
在对菜单停止装潢设计时，可召集有关广告宣传、美工、有经历的厨师及相关管理人员，对菜单的封面设计、式样选择、图案文字阐明等工作停止讨论。
但是无论在哪个步骤，设计者必需把顾客的需求放在第一位，优先思索他们的消费动机和心理要素，然后以此为根据，做好各步骤工作。
总而言之，高档的菜谱绝对是您增加利润的法宝。一本高档的菜谱自身比低质的菜谱贵不了几，却能为您的酒店形象如虎添翼，助您的生意更上一层楼!假如您选择捷达菜谱设计，我们专业的设计师还能依据您餐厅的作风量身打造属于您酒店专有的菜谱，让您整个餐厅气氛调和统一，风格高雅!
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