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    济南菜谱制作对于菜谱制作和设计的程序介绍
    2019-8-29 15:24:06

    饭店对菜谱制作和设计时,要按步就班、有条不紊地进行。那么制作菜谱时需要做什么?具体主要步骤有哪些?下面就和济南菜谱制作一起来看一下吧。

    1、准备所需参考资料

    这些资料包括:

    各种旧菜单,包括企业正在使用的菜单。

    济南菜谱制作

    标准菜谱档案。

    库存信息和时令菜单、畅销菜单等。

    每份菜成本或类似信息。

    各种烹饪技术书籍、普通词典、菜单词典。

    菜单食品饮料一览表。

    过去销售资料。

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    2、推行标准菜谱

    标准菜谱是指关于菜点烹饪制作方法及原理的说明卡,它列明某一菜点在生产过程中所需要的各种主料、辅料及调料的名称、数量、操作方法,每份的量和装盘工具及其他必要的信息。利用标准菜谱不仅有利于计划菜肴成本,同时经营人员充分了解菜点的生产和服务要求,也有利于产品质量标准化的目的。

    3、初步设计构思

    刚开始构思时,最好选用一张空白表格,把可能提供给顾客的菜点、饮料、酒水等先填入表格,再综合考虑各项因素后确定菜单的内容。

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    4、菜单的装潢设计

    在对菜单进行装潢设计时,可召集有关广告宣传、美工、有经验的厨师及相关管理人员,对菜单的封面设计、式样选择、图案文字说明等工作进行讨论。

    但是无论在哪个步骤,设计者必须把顾客的需求放在第一位,优先考虑他们的消费动机和心理因素,然后以此为依据,做好各步骤工作。

    以上介绍的就是济南菜谱制作对于菜谱制作和设计的程序介绍,希望能够对你的了解有所帮助。更多行业资讯请关注我们http://www.jnhxcp.com