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    济南菜谱制作的四个原则
    2019-3-13 11:01:02
    济南菜谱制作的四个原则
          一份理想的菜单,可以使餐饮的品种、数量、价格、色泽、营养、用法一目了然,使顾客如闻其香,如尝其味,而在不知不觉中多点一些,可见菜单设计与制作的重要性。一份理想的菜单,除了满足餐饮品种安排合理,能准确表明餐饮原料、烹饪方法,外观装帧设计美观、清楚外,还要具有以下四个特点,才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
          突出特色产品
    菜单是餐馆的产品目录,必须体现自己的鲜明特色。无论是西式还是中式,无论是大众化菜单还是地方风味菜单,都要体现特色。菜单设计时,一定要将反映本店特色的产品放在更显眼的地方,进行重点推销,扬己之长、壁己之短。即使是大众化的餐馆,往往也有几道拿手菜。因此,设计菜单一定要突出你的特色,突出你的拿手菜,把他们放在菜单的醒目位置,单列介绍,以自己的特色给顾客留下深刻的印象。
          济南菜谱制作的四个原则
          做到善变和及时翻新
          菜单制作是一个动态、连续不断的过程,需要不断的增补、删减和更新。菜单设计要灵活,要注意各类花色品种的搭配,菜单要经常更换,推陈出新,给人一种新奇的感觉。
          市场的消费需求总是多变的,所以餐馆的菜单也要适应变化。所谓“变”,就是要做到原料要常用常新、品种要常换常新、烹调方法也要经常更新,同时,还要调整供应结构和供应价格。
          讲究艺术和美感
          如果不看菜单的实际功用,只从艺术的角度去看它时,一张小小的菜单应该是一件艺术作品。设计菜单,要从艺术的角度去考虑菜单的形式、色彩、字体、版面安排,而且还要方便顾客翻阅,使菜单成为美化餐馆的一部分,给餐馆增色。
    济南菜谱制作
          济南菜谱制作原则
          设计菜单应做到:
    (1)风格一致。菜单的艺术设计必须适合餐馆的整体风格,包括经营风格,装修风格,产品风格等。
    (2)印刷精美。印刷精美菜单的费用是餐馆总预算中可观的一笔。由于这个原因,经营者总希望高投入带来高产出。但在菜单制作问题上,是不能“抓了芝麻,丢了西瓜”的,如果现用菜单已不能有效促销时,就要及时更换,重新设计。
    具有独特创意
    任何事业的成功都需要不断创新,菜单制作也需要别出心裁,不落俗套。菜单的独特创意可与餐馆特色结合起来。有的餐馆设计的独特菜单不仅起到了很好的广告和推销作用,而且还可做艺术品出售,收入颇丰。